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韩国料理三大宝

时间:2017-01-17 03:53:07来源:本站 作者:admin 点击:

在韩国,白菜、萝卜和黄瓜皆可制成泡菜 

饮食文化——韩国向世界亮出的名片。

韩国是一个民族特色十分鲜明的国家,其鲜艳的民族服饰、
独特的饮食文化已成为国家的名片,走向了世界。
韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家,其先进的制造业,产品遍及全球各地;
其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区,被人们称之为“韩流”。 

 

值得称道的是,韩国人推出的品牌,并不是一味引进、仿效西方的模式和形态,
而是将极具本民族特色的东西,加以先进包装,推向世界,因此特别具有吸引力。
长篇电视剧《大长今》就是一例。它通过一批韩国古代宫廷厨师的生活,展示韩国的饮食文化。
该剧一经播出,在东亚及东南亚地区引起强烈反响,不仅女主角李英爱一举成名,
而且带动了韩国的饮食旅游。品尝韩国膳食,体味韩国风情,感受韩国文化,
成为东亚及东南亚游客的追求目标。韩国人的这种强烈的“自主创新”意识值得我们借鉴。 

 

韩国料理三大宝:泡菜、大酱和酱缸 

    

 

韩国饮食以自然为本。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史,蕴含着久远的传统。
有时是原汁原味,平平淡淡;有时又是华丽无比,令人不忍食用。从
豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜,韩国饮食具有自己独特的风味和风韵。 

 


 

 
第一大宝:泡菜 

 

人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道:“告诉我你吃什么,那么我可以知道你是谁”。
韩国人会说:“我们吃泡菜,所以我们是韩国人”。
在韩国,没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟,每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。
泡菜味道辛辣,调味品味儿浓,非常爽口。
即使是发酵了一个冬天的泡菜,吃起来也如新鲜白菜般爽脆。
吃油腻的东西时吃泡菜,可以爽口;跟清淡的东西一起吃,则更令人感觉清淡。

 

韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同,更有别于没有发酵过程的日本泡菜。
自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物,不如说是药物,
发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化,据说还具有防癌作用。
泡菜蕴含着韩国人的民族魂,是韩国的又一代名词。 

 

 

 

 
第二大宝:大酱 

 

 

韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”,
认为再好的原料,若没有酱味作铺垫,也绝对做不出好菜。
因此,大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿,这三种酱蕴含了韩国饮食的秘诀。
由大豆做成的大酱,含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分,
还含有丰富的能消除胆固醇的维生素E,对预防疾病十分有效。
现在,在商店里,大酱、辣酱和酱油随处可见。
但是,很多住在农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。

 

 

 

 
第三大宝:酱缸 

 

 

在韩国农村住家的向阳地,总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。
延续了数千年的韩国酱,放在酱缸里,味道越来越浓郁。
酱缸能吸走对人体有害的毒素。若装水,则可过滤掉水中的有害成分。
虽然一年四季气候有变化,但由于酱缸能保持内部温度,
所以酱味不会改变,食物长期保持新鲜。
酱缸可以说是贮藏韩国风味的宝库。 

 

 

韩国粘糕有“三心”:诚心、爱心和孝心 

    

 

韩国粘糕,也被称为“米糕”,是用蒸熟的糯米粉团制作而成,
它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”,
例如孩子的第一个生日、婚礼,以及六十大寿(在韩国的传统理念中,
六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等,人们制作并吃粘糕,以祈求平安。 

 

虽然韩国粘糕在英文中,也被称为“米糕”,但它与西方糕点相比,制作方法完全不同。
韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉,里面既没有加入黄油,也没有牛奶、鸡蛋等原料。
根据所使用的其他食材不同,韩国粘糕共有三四百种之多,
这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。 

 

韩国粘糕的制作过程也多种多样,不过大多数还是非常传统的方法: 

 

首先,将糯米研磨成糯米粉。
接下来的一个步骤,可根据所制作粘糕的不同,使用不同的方法。
有些人喜欢将糯米粉弄湿后,直接放入陶罐内蒸熟;
另一些人则喜欢在糯米粉中加入适量热水,然后揉成糯米团,
之后,再将揉好的糯米团蒸或煮熟。
然后,可将蒸熟的糯米团敲打成一定造型,或者油煎。 

 

其他诸如给粘糕涂抹上各种颜色,或点缀上一些颜色丰富的食物的过程,
则可制成各种各样的特色韩国粘糕来。 

 

韩国粘糕,在韩国传统历史中占据着举足轻重的地位,
据考证,在韩国吃粘糕几乎是和吃谷物的历史一样长,早在中国三国时期之前就已存在。
据说粘糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义,
节日送礼不能缺了粘糕,尤其送娘家礼中不能缺;
搬家的时候,还有做粘糕分给邻居的习俗。 

 

 

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